Beignets au chocolat

Voici des beignets au chocolat comme à la boulangerie



Ingrédients:

500 g de farine
30 g de levure fraîche
100 g d'eau tiède
75 g de sucre en poudre
3 œufs
100 ml d'huile

Diluer la levure fraîche dans l'eau tiède pendant 20 minutes.
Dans le bol de votre robot verser la farine le sucre mélanger un peu.
Faire un puits et y verser la levure diluée et battre le tout avec le crochet de votre robot.
Ajouter ensuite les œufs un par un puis l'huile pétrir le tout jusqu'à ce la pâte soit bien lisse.
Couvrir et laisser reposer la pâte pendant une bonne heure ou plus la pâte doit doubler de volume.
Dégazer ensuite la pâte et l'étaler sur le plan de travail.
Détailler des cercles avec un emporte-pièce ou avec un verre.
Disposer les ensuite sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé.
Laisser encore pousser la pâte pendant 1 heure.
Les faire cuire ensuite dans un bain d'huile à feux moyen.
Faire fondre ensuite 100 g de chocolat noir avec 100 g de crème liquide.
Faire un trou sur le coté des beignets et les remplir de ganache au chocolat avec une poche à douille.
Saupoudrer ensuite les beignets de sucre glace.

La brioche buchty

Voici la brioche buchty venue d'Allemagne à force de la voir partout j'ai voulu la tester. Une brioche ne contenant pas de beurre contrairement aux autres brioches mais de la crème fraîche. Cette brioche est vraiment délicieuse moelleuse à souhait avec une mie filante et peu sucrée.
Vous devez la tester impérativement.

Ingrédients:

500 g de farine
10 g de levure fraîche
20 cl de crème fraiche
2 oeufs à température ambiante compléter avec du lait tiède le tout doit faire 200 g
60 g de sucre
1 cc de sel


Dans le bol de votre batteur mettre tout d'abord la levure fraîche émiettée.
Ajouter ensuite la farine le sucre, le sel, les oeufs+lait et la crème fraîche.
Pétrir le tout pendant au moins 10 minutes la pâte doit être lisse et un peu collante
Couvrir le bol d'un linge humide et laisser lever la pâte pendant au 1 heure au plus tout dépend de la température de la pièce. Comme il fait un peu frais chez en ce moment j'allume mon four pendant 10 minutes à 50° j'éteint et je mets ma pâte.
La pâte doit doubler de volume.
Lorsque la pâte a bien levée dégazer pour qu'elle retrouve sa forme initiale.
Façonner ensuite des petites boules (fariner vos mains) de 40 g environ et les placer dans un moule de 24 cm à fond amovible et recouvert de papier sulfurisé au fond.

Laisser lever encore la pâte pendant une bonne heure sans couvrir cette voici.
Préchauffer votre four à 150 °chaleur tournante.
Enfourner ensuite votre brioche pendant 30 minutes.
Sortir la brioche démouler et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer ensuite de sucre glace.

J'ai testé pour vous le gâteau au chocolat de Cyril Lignac un gâteau moelleux et fondant en bouche

Ingrédients:
4 œufs
200 g de chocolat en tablette
250 g de mascarpone
75 g de sucre glace
60 g de farine

Pour le glaçage:
100 g de chocolat en tablette
50 g de beurre

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter le mascarpone et fouetter au batteur électrique la pâte sera alors un peu dure.
Ajouter ensuite un par un les oeufs la préparation commencera à devenir liquide
Ajouter ensuite le sucre et enfin la farine.
Cuire pendant 20 minutes.
Pour le glaçage faire fondre le chocolat et ajouter le beurre attendre que le gâteau refroidisse pour étaler le glaçage.

Christmas cake au rhum

Voici la recette d'un gâteau indien que l'on prépare en période de Noel. On laisse macérer des fruits confits pendant un mois dans du rhum.

Ingrédients:

-500 g de semoule fin
-250 g de beurre
-8 oeufs
-300 g de sucre
-1 cs de farine
-1 sachet de levure
-Caramel liquide
-Vanille liquide
-Des fruits confits
-Quelque figues séchés
-Noix de cajou
-Raisins secs
-Gingembres confits
-1 cuillère à café de carvi
-100 ml de rhum


Préparation à l'avance:

Faire macérer tout d'abord les fruits confits, les figues séchés, les raisins secs les noix de cajou et les gingembre confits dans du rhum et les laisser pendant 1 mois dans le frigo dans une boîte hermétique.

La semoule la préparer 2 jours à l'avance

Faire fondre dans une grande poêle le beurre et ajouter la semoule et la faire dorée.
Attendre que la semoule refroidisse pour ensuite la mettre dans une boîte hermétique et conserver dans un endroit sec.

Le jour j

Faire chauffer légèrement la semoule et laisser de côte
Séparer les blancs des jaunes
Dans un grand bol mettre les jaunes avec le sucre et bien mélanger jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter ensuite la semoule, la farine avec la levure, le carvi la vanille liquide,le caramel liquide et enfin les fruits macérer dans le rhum.
Mélanger bien le tout

Monter les blancs en neige et l'ajouter à la préparation précédente délicatement.
Laisser reposer cette pâte pendant 1/2 heure.

Préchauffer le four pendant 10 min
Verser la préparation dans un moule de 26 cm beurré et fariné.

Enfourner à 180°pendant 45 min.

Les coques de macarons à la meringue italienne

Les macarons  sont vraiment capricieux  j'ai essayé de les faire de deux façons à la meringue française et la meringue italienne et je préfère nettement les macarons à la meringue italienne croustillant à l'extérieur et moelleux à l’intérieur.
La meringue française est plus simple au niveau de la réalisation pas besoin de thermomètre de cuisson. la meringue italienne est quand à elle plus difficile elle se fait avec un sirop de sucre cuit à bonne température.



Les points importants pour réussir de beaux macarons:

1. Utiliser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou beaucoup mieux une plaque alvéolée
2. Ne pas utiliser les plaque en silicone et encore moins les tapis spécial macarons j'en ai une et c'est super nul
3. Faire vieillir les blancs d’œufs quelques jours au frigo avant de s’en servir (séparer le blanc des jaunes, placer les blancs dans un récipient hermétique et les laisser quelques jours au frigo).
4. Mixer la poudre d’amande et le sucre glace ensemble puis passer au tamis.

Ingrédients pour 40 macarons:

Pour la pâte d'amande:

150 g de poudre d'amande 

150 g de sucre glace

55 g de blancs d’œufs frais

Pour la meringue:

55 g de blancs vieillis

150 g de sucre

35 g d'eau

Préparation

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant quelque seconde faire attention que le gras de l'amande ne ressorte pas. Tamiser ensuite cette poudre que l'on appelle le tant pour tant autant de poudre d'amande que sucre glace.
Ajouter les 55 g de blancs frais pour obtenir une sorte de pâte d'amande.

Pour la meringue italienne:

- Verser le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen, en parallèle mettre les 55 g de blancs vieillis dans un bol du robot et les fouetter à vitesse minimale.

- Lorsque le sirop atteint 100° augmenter à vitesse moyenne pour faire mousser les blancs, lorsque le sirop atteint 110°augmenter encore la vitesse pour que les blancs monte en neige.

- Puis lorsque le sirop atteint 118° baisser la vitesse et verser en filet le sirop sur le bord du bol afin d'éviter les éclaboussure du sirop qui est très chaud.

- Lorsque vous avez fini de verser tout le sirop augmenter la vitesse du robot au maximum jusqu'à refroidissement complet de la meringue et ajouter si besoin le colorant. La meringue doit être bien lisse et brillante.

Procédons maintenant à l'étape du macaronnage:

- Ajouter une cuillère à soupe de meringue italienne à la pâte d'amande et mélanger bien avec la spatule pour la détendre.

- Ajouter ensuite le reste de la meringue et là par contre mélanger délicatement en soulevant la pâte jusqu'à ce que la pâte d'amande soit complètement intégrer dans la meringue.

- Ensuite continuer à travailler la pâte en écrasant un peu contre la paroi du bol avec la spatule pour casser les bulles d'air dans la meringue, vous devez arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban quand vous la soulevez avec la spatule.

- La pâte doit être souple et brillante elle ne doit pas trop être liquide ni trop ferme.
Mettre en ensuite l'appareil à macaron dans une poche à douille muni d'une douille de 8 mm et pocher des cercles de 4 cm sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé.

- Pour avoir des macarons de même taille j'utilise un gabarit  qui est sur ce site http://www.puregourmandise.com/astuces/01.htm.

Cuisson:

Préchauffer votre four à 150° pendant 10 min. Enfourner vos macarons pendant 10 minutes à 150° à chaleur tournante j'ai essayé aussi sans chaleur tournante et ça marche aussi mais un peu plus long 12 min environ. Très important ne pas cuire plusieurs plaque à la fois c'est une plaque par cuisson.
Les macarons sont cuits lorsque la collerette est solidaire à la coque. Les macarons doivent se décoller facilement du papier sulfurisé si ce n'est pas le cas les macarons ne sont pas cuits.
vous pouvez conserver les coques à macarons pendant 1 semaine dans une boîte hermétique et vous aussi les congeler .

Vivika

Voici la recette d'un gâteau indien simple et rapide le vivika un gâteau à la semoule au lait de coco avec des raisins secs et noix de cajou.

Ingrédients:

3/4 de verre de sucre
1 verre de semoule fine
1 verre de lait de coco
2 œufs
Quelque raisins secs et noix de cajou
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café vanille liquide

Préchauffé votre four à 180°
Mélanger tout les ingrédients sauf  les noix de cajou
Verser la pâte dans un moule de 18 cm et parsemer le dessus de noix de cajou.
Enfourner pendant 30 minutes.

Macarons à la meringue française

Je vous dévoile la recette des macarons à la meringue française que j'utilise.


Ingrédients pour 20 macarons de 3,5 cm:

80 g de poudre d'amande
80 g de sucre glace
70 g de blancs d’œufs à température ambiante (important)
90 g de sucre en poudre
colorant en poudre ou gel et non liquide

Préparation étape par étape

Le tant pour tant (autant de poudre d'amande que de sucre glace):

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur.
Tamiser ensuite le tant pour tant . Vous aurez ainsi des macarons bien lisse.
Ajouter ensuite le colorant en poudre de votre choix.

La meringue française:

Verser les blancs dans un bol de robot et fouetter à vitesse moyenne dès que les blancs commence à mousser verser la première moitié du sucre en poudre c'est à dire 45 g augmenter la vitesse et attendez que les blancs soient bien ferme pour verser la deuxième moitié du sucre continuer à fouetter jusqu'à ce que le sucre ne craque plus sous les dents. Si vous avez du colorant en gel ajouter à ce moment là et fouetter un peu.
La meringue doit être bien ferme et brillante.

Procédons maintenant à l'étape du macaronnage:

- Ajouter le tant pour tant dans la meringue mélanger délicatement en soulevant la pâte jusqu'à ce que le tant pour tant soit complètement intégrer dans la meringue.

- Ensuite continuer à travailler la pâte en écrasant un peu contre la paroi du bol avec la spatule pour casser les bulles d'air dans la meringue, vous devez arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban quand vous la soulevez avec la spatule.

-La pâte doit être souple et brillante elle ne doit pas trop être liquide ni trop ferme.
Mettre en ensuite l'appareil à macaron dans une poche à douille muni d'une douille de 8 mm et pocher des cercles de 3,5 cm sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé.

- Pour avoir des macarons de même taille j'utilise un gabarit qui est sur ce site:

http://www.puregourmandise.com/astuces/01.htm.

Le croûtage:

Laisser croûter les macarons pendant environ 1 heure dans un endroit sec et non humide surtout pas dans la cuisine si vous faîtes la vaisselle c'est fichu les macarons vont craqués à la cuisson à cause de l'humidité.

Les macarons doivent être sec au touché vous pouvez donc à ce moment là les enfourner.

Cuisson:

Préchauffer votre four à 150° pendant 10 min. Enfourner vos macarons pendant 10 minutes à 150° à chaleur tournante j'ai essayé aussi sans chaleur tournante et ça marche aussi mais un peu plus long 12 min environ. Très important ne pas cuire plusieurs plaque à la fois c'est une plaque par cuisson.

Les macarons sont cuits lorsque la collerette est solidaire à la coque. Les macarons doivent se décoller facilement du papier sulfurisé si ce n'est pas le cas les macarons ne sont pas cuits.

vous pouvez conserver les coques à macarons pendant 1 semaine dans une boîte hermétique et vous pouvez aussi les congeler .