Les coques de macarons à la meringue italienne

Les macarons  sont vraiment capricieux  j'ai essayé de les faire de deux façons à la meringue française et la meringue italienne et je préfère nettement les macarons à la meringue italienne croustillant à l'extérieur et moelleux à l’intérieur.
La meringue française est plus simple au niveau de la réalisation pas besoin de thermomètre de cuisson. la meringue italienne est quand à elle plus difficile elle se fait avec un sirop de sucre cuit à bonne température.



Les points importants pour réussir de beaux macarons:

1. Utiliser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou beaucoup mieux une plaque alvéolée
2. Ne pas utiliser les plaque en silicone et encore moins les tapis spécial macarons j'en ai une et c'est super nul
3. Faire vieillir les blancs d’œufs quelques jours au frigo avant de s’en servir (séparer le blanc des jaunes, placer les blancs dans un récipient hermétique et les laisser quelques jours au frigo).
4. Mixer la poudre d’amande et le sucre glace ensemble puis passer au tamis.

Ingrédients pour 40 macarons:

Pour la pâte d'amande:

150 g de poudre d'amande 

150 g de sucre glace

55 g de blancs d’œufs frais

Pour la meringue:

55 g de blancs vieillis

150 g de sucre

35 g d'eau

Préparation

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant quelque seconde faire attention que le gras de l'amande ne ressorte pas. Tamiser ensuite cette poudre que l'on appelle le tant pour tant autant de poudre d'amande que sucre glace.
Ajouter les 55 g de blancs frais pour obtenir une sorte de pâte d'amande.

Pour la meringue italienne:

- Verser le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen, en parallèle mettre les 55 g de blancs vieillis dans un bol du robot et les fouetter à vitesse minimale.

- Lorsque le sirop atteint 100° augmenter à vitesse moyenne pour faire mousser les blancs, lorsque le sirop atteint 110°augmenter encore la vitesse pour que les blancs monte en neige.

- Puis lorsque le sirop atteint 118° baisser la vitesse et verser en filet le sirop sur le bord du bol afin d'éviter les éclaboussure du sirop qui est très chaud.

- Lorsque vous avez fini de verser tout le sirop augmenter la vitesse du robot au maximum jusqu'à refroidissement complet de la meringue et ajouter si besoin le colorant. La meringue doit être bien lisse et brillante.

Procédons maintenant à l'étape du macaronnage:

- Ajouter une cuillère à soupe de meringue italienne à la pâte d'amande et mélanger bien avec la spatule pour la détendre.

- Ajouter ensuite le reste de la meringue et là par contre mélanger délicatement en soulevant la pâte jusqu'à ce que la pâte d'amande soit complètement intégrer dans la meringue.

- Ensuite continuer à travailler la pâte en écrasant un peu contre la paroi du bol avec la spatule pour casser les bulles d'air dans la meringue, vous devez arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban quand vous la soulevez avec la spatule.

- La pâte doit être souple et brillante elle ne doit pas trop être liquide ni trop ferme.
Mettre en ensuite l'appareil à macaron dans une poche à douille muni d'une douille de 8 mm et pocher des cercles de 4 cm sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé.

- Pour avoir des macarons de même taille j'utilise un gabarit  qui est sur ce site http://www.puregourmandise.com/astuces/01.htm.

Cuisson:

Préchauffer votre four à 150° pendant 10 min. Enfourner vos macarons pendant 10 minutes à 150° à chaleur tournante j'ai essayé aussi sans chaleur tournante et ça marche aussi mais un peu plus long 12 min environ. Très important ne pas cuire plusieurs plaque à la fois c'est une plaque par cuisson.
Les macarons sont cuits lorsque la collerette est solidaire à la coque. Les macarons doivent se décoller facilement du papier sulfurisé si ce n'est pas le cas les macarons ne sont pas cuits.
vous pouvez conserver les coques à macarons pendant 1 semaine dans une boîte hermétique et vous aussi les congeler .

Vivika

Voici la recette d'un gâteau indien simple et rapide le vivika un gâteau à la semoule au lait de coco avec des raisins secs et noix de cajou.

Ingrédients:

3/4 de verre de sucre
1 verre de semoule fine
1 verre de lait de coco
2 œufs
Quelque raisins secs et noix de cajou
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café vanille liquide

Préchauffé votre four à 180°
Mélanger tout les ingrédients sauf  les noix de cajou
Verser la pâte dans un moule de 18 cm et parsemer le dessus de noix de cajou.
Enfourner pendant 30 minutes.

Macarons à la meringue française

Je vous dévoile la recette des macarons à la meringue française que j'utilise.


Ingrédients pour 20 macarons de 3,5 cm:

80 g de poudre d'amande
80 g de sucre glace
70 g de blancs d’œufs à température ambiante (important)
90 g de sucre en poudre
colorant en poudre ou gel et non liquide

Préparation étape par étape

Le tant pour tant (autant de poudre d'amande que de sucre glace):

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur.
Tamiser ensuite le tant pour tant . Vous aurez ainsi des macarons bien lisse.
Ajouter ensuite le colorant en poudre de votre choix.

La meringue française:

Verser les blancs dans un bol de robot et fouetter à vitesse moyenne dès que les blancs commence à mousser verser la première moitié du sucre en poudre c'est à dire 45 g augmenter la vitesse et attendez que les blancs soient bien ferme pour verser la deuxième moitié du sucre continuer à fouetter jusqu'à ce que le sucre ne craque plus sous les dents. Si vous avez du colorant en gel ajouter à ce moment là et fouetter un peu.
La meringue doit être bien ferme et brillante.

Procédons maintenant à l'étape du macaronnage:

- Ajouter le tant pour tant dans la meringue mélanger délicatement en soulevant la pâte jusqu'à ce que le tant pour tant soit complètement intégrer dans la meringue.

- Ensuite continuer à travailler la pâte en écrasant un peu contre la paroi du bol avec la spatule pour casser les bulles d'air dans la meringue, vous devez arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban quand vous la soulevez avec la spatule.

-La pâte doit être souple et brillante elle ne doit pas trop être liquide ni trop ferme.
Mettre en ensuite l'appareil à macaron dans une poche à douille muni d'une douille de 8 mm et pocher des cercles de 3,5 cm sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé.

- Pour avoir des macarons de même taille j'utilise un gabarit qui est sur ce site:

http://www.puregourmandise.com/astuces/01.htm.

Le croûtage:

Laisser croûter les macarons pendant environ 1 heure dans un endroit sec et non humide surtout pas dans la cuisine si vous faîtes la vaisselle c'est fichu les macarons vont craqués à la cuisson à cause de l'humidité.

Les macarons doivent être sec au touché vous pouvez donc à ce moment là les enfourner.

Cuisson:

Préchauffer votre four à 150° pendant 10 min. Enfourner vos macarons pendant 10 minutes à 150° à chaleur tournante j'ai essayé aussi sans chaleur tournante et ça marche aussi mais un peu plus long 12 min environ. Très important ne pas cuire plusieurs plaque à la fois c'est une plaque par cuisson.

Les macarons sont cuits lorsque la collerette est solidaire à la coque. Les macarons doivent se décoller facilement du papier sulfurisé si ce n'est pas le cas les macarons ne sont pas cuits.

vous pouvez conserver les coques à macarons pendant 1 semaine dans une boîte hermétique et vous pouvez aussi les congeler .

Kaju apple

Voici une pâtisserie indienne faite avec de la pâte de noix de cajou on utilise beaucoup plus la pâte de noix de cajou en Inde que la pâte d'amande.

Ingrédients:

1 verre de noix de cajou

1/2 verre de sucre

1/4 de verre d'eau

Poudre de cardamome ou de l'eau de rose,de l'eau de fleur d'oranger,de la vanille liquide

du colorant alimentaire rouge que vous mélangerez avec un peu d'eau.

Préparation:

Faire un sirop de sucre (eau+sucre) pour avoir la bonne consistance du sirop prenez un petit bol d'eau froide et verser y une goutte de sirop si la goutte reste au fond du bol le sirop est prêt

Ajouter à ce moment là les arômes puis la poudre de cajou mélanger jusqu'à ce que la pâte ne colle plus dans la casserole.

Verser ensuite cette pâte dans une assiette laisser refroidir quelque minutes faire ensuite des petites boules.

Avec un pinceau que tremperez dans le colorant rouge peindre par petites touche les petites boules.

Pour finir plantez des clou de girofle sur les haut des pommes.

Flan à la noix de cajou et noix de coco

Voici un dessert indien/sri lankais un flan à la noix de cajou et noix de coco.

Ingrédients :

- 1 verre de cajou (trempé 1h ds de l'eau et les retirer avant de mixer)
- 1 verre de lait de coco
- 1/2 verre de sucre
- 3 œufs
- 3 graines de cardamome ou 1/4 cc de cardamome en poudre ou si vous n'aimez pas la cardamome vous pouvez mettre de la vanille
- ghee pour beurrer le moule

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients sauf le ghee. Versez la préparation dans des ramequins ou sinon dans un petit moule. Faîtes chauffer au bain marie dans le four à 180° pendant 40 min il faut que la pointe du couteau ressorte sèche. Pour la sauce au caramel j'ai fait ça à vu d'œil je n'ai pas de proportion exacte j'ai ajouter un peu d'eau dans du sucre complet et chauffer jusqu'à dissolution du sucre et une consistance ni trop épaisse ni trop liquide

Cupcakes chocolat et son topping creamcheese

Ingrédients pour 12 cupcakes:

- 150 g de chocolat noir
- 3 œufs
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique

Ingrédients pour la creamcheese:

- 210 g de Philadelphia

- 100 g de sucre glace

- 1 café de vanille liquide

- 50 g de beurre mou

Pour la déco vous utiliserez ce que vous voulez vermicelle chocolat, perle argentée etc........

Préparation de la base:

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.

Dans un grand bol fouettez les œufs le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse

Versez le chocolat dans la préparation œufs-sucre puis ajoutez la farine, la levure mélangez le tout .

versez la pâte dans moule à cupcakes

Enfournez pour 45 minutes.

Préparation du topping creamcheese:

Fouetter le beurre mou avec le sucre glace ajouter ensuite le Philadelphia et la vanille ne pas trop fouetter sinon la préparation deviendra liquide.

Remplir une poche à douille de cette préparation et décorer vos cupcakes refroidit

Le gulab jamun

Recette du dessert indien le gulab jamun avec son sirop

 Ingrédients pour la pâte du gulab jamun:


1 verre de lait en poudre
1 cuillère a soupe de semoule fine
1 cuillère à soupe de farine
1/2 cuillère à café de levure
3 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à soupe de ghee (beurre clarifié) ou du beurre

Ingrédients pour le sirop:

1 verre de sucre
1 verre et demi d'eau
1 cuillère à café d'eau de rose
1 cuillère à soupe de citron

Préparation de la pâte:


Mélanger tout les ingrédients sec ajouter le ghee ou beurre et bien mélanger en sablant la pâte.
Ajouter ensuite le lait petit à petit et former une boule a pâte doit être souple et un peu collante.

Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes

Pendant ce temps faîtes le sirop, mettre dans une casserole : le sucre, l’eau, et le jus de citron et mettre à chauffer pendant 10 minutes et ajouter à la fin l'eau de rose.

Faire des petites boules et les faire frire dans l'huile bien chaude jusqu'à ce les boules soient bien dorées et les mettre aussitôt dans le sirop chaud.

Les laisser pendant 1 heure dans le sirop les gulab jamun vont bien gonflés.

Muffins tout choco

Voici des muffins tout choco très gourmands facile et rapide a réalisé recette pour 12 muffins

Ingrédients:

- 150 g de chocolat noir
- 3 œufs
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 50 g de chocolat que vous couper en petits morceaux ou des pépites de choco

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°.
Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.
Dans un grand bol fouettez les œufs le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse
Versez le chocolat dans la préparation œufs-sucre puis ajoutez la farine, la levure mélangez le tout .
versez la pâte dans moule à muffins et ajouter les morceaux de choco.
Enfournez pour 45 minutes.

Cheesecake japonais

J'ai testé le fameux cheesecake japonais qui a fait fureur l'an dernier avec seulement 3 ingrédients. Ce gâteau a vraiment une belle texture légère et moelleuse à souhait on a l'impression de croquer dans un nuage. Il n'y a pas de sucre ni de farine ni de levure.

Voici les ingrédients:

120 g de chocolat blanc
120 g de fromage frais (type St Môret, Philadelphia )
3 oeufs


Préparation:

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie dès que le chocolat a bien fondu ajouter le fromage frais mélanger jusqu'à une texture bien lisse.
2. Séparer les blancs des jaunes.
3. Monter les blancs en neige bien ferme.
4. Préchauffer le four à 170°.
5. Ajouter les jaunes dans la préparation chocolat+fromage frais.
6. Ajouter ensuite délicatement les blancs en neige.
7. Verser la préparation dans un moule de 20 cm
8. Placer ce moule dans un plateau de cuisson dans lequel vous ajoutez de l'eau.
9. Enfourner à 170° pendant 15 min baisser ensuite à 160° et poursuivre la cuisson pendant 15 min
10. Puis éteignez le four et laisser encore 15 minutes.
11. Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace.

Cakes pops à ma façon

Je vous propose aujourd'hui des cakes pops à ma façon avec un moule spécial que j'ai ramené de l'Inde. On utilise ce moule pour faire des kuzhi paniyaram spécialité sucré ou salé du sud de l'Inde. J'ai utilisé la recette de kuzhi paniyaram que j'ai détourné pour en faire des cakes pops. 

Voici les ingrédients pour environ 15 cakes pops:

-1 banane

-1 verre de semoule fine
-1 verre de farine
-1 verre de lait
-1/2 verre de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-1 cuillère à café de levure chimique
- des bâtonnets en bois
-1 tablette de chocolat (noir, blanc ou au lait)
Pour la déco: vermicelles en chocolat, noix de coco râpée.....etc.
1 présentoir en carton recouvert de papier aluminium ou un bocal.
Pour le moule du beurre clarifié ou du beurre normal .
Si vous n'avez pas de moule spécial vous pouvez tout simplement cuire les beignets dans un bain d'huile à l'aide d'une cuillère à glace pour avoir des cakes pops ronds.

Préparation de la recette:

Dans un grand bol écraser la banane avec une fourchette, ajouter ensuite les sucres (sucre vanillé +sucre blanc) mélanger bien puis la farine avec la levure, la semoule et enfin le lait, mélanger bien le tout. Laissez reposer cette pâte pendant 10 min la semoule absorbera le lait si vous voyez que la pâte est trop épaisse rajouter un peu de lait.

Mettre le moule sur feux moyen ajouter du beurre clarifié à l'aide d'une petite cuillère laisser tomber la pâte sur chaque empreinte . Dès que des bulles se forment sur le dessus retourner chaque cakes pops. Les cakes pops sont cuits lorsqu'ils ont atteints une couleur dorée.

Laisser refroidir les cake pops dans du papier absorbant. Pendant que les cakes pops refroidissent faire fondre le chocolat au bain marie. Tremper les bâtonnets dans le chocolat puis planter dans chaque cakes pops. Laisser les cakes pops 20 min dans le réfrigérateur pour que le chocolat durcisse et qu'il fasse tenir le bâtonnets dans le cakes pops. Réchauffer le chocolat tremper ensuite les cakes pops dans le chocolat puis les vermicelles ou autre. Planter les cakes pops dans un carton ou les poser dans un bocal comme moi.

Cupcakes Vanille

Ingrédients pour 12 cupcakes:

-2 œufs
-120 g de beurre très mou
-4 cuillères à soupe de lait
-140 g de farine
-100 g de sucre
-1/2 sachet de levure chimique
-1 Pincée de sel
-1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide


Préparation:

Préchauffer votre four à 180°.
Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter ensuite les œufs, la vanille, la farine avec la levure la sel et enfin le lait.
Mélanger bien le tout.
Verser la pâte dans un moule à muffin au 3/4 et laisser cuire pendant 20 min.
Laisser les refroidir une fois cuit.
Pendant que les cupcakes refroidissent préparer la crème au beurre j'utilise celle de chef nini elle est excellente pas du tout écœurante
https://www.google.fr/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwi-x_36i8TQAhXB1RoKHacTBfQQFggdMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.chefnini.com%2Fcreme-au-beurre-a-la-meringue-suisse-pas-a-pas%2F&usg=AFQjCNF7Ja4jJ26uv-lR_vhifYUbRswU-Q&sig2=7cIQIEyYx9gZMzAK0ok-1A
Décorer vos cupcakes avec une poche à douille.

Spider cake

Voici un gâteau d'halloween très simple à faire une base de gâteau au yaourt recouvert de ganache au chocolat noir parsemé de vermicelles. Les pattes de l'araignée sont tout simplement des bâtonnets au chocolat. Essayez cette recette avec vos enfants c'est rigolo.

Ingrédients:

- 1 pot de yaourt
- 2 pots de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 3 pots de farine
- 1/2 pot d'huile
- 1 sachet de levure chimique

Pour la ganache au chocolat noir:

100 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide à 30%

Pour les pattes:
Des bâtonnets en chocolat

2 saladiers en verre ou en inox (1 grand et un petit pour la tête)

Préchauffez votre four à 180°
Versez le yaourt dans un grand bol, ajoutez dans l'ordre les ingrédients de la liste en mélangeant bien avec le fouet.
Beurrez et farinez les 2 bols et y verser la pâte.
Enfournez pour 40 minutes environ attention le petit bol va cuire plus rapidement vérifiez la cuisson et le retirer du four continuez la cuisson du grand bol.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie et en même temps faites chauffer la crème liquide et porter à ébullition.
Versez cette crème au chocolat fondu en 3 fois mélangez bien afin d'obtenir un mélange lisse et brillant.
Laissez refroidir à température ambiante.
Lorsque les gâteaux seront complètement refroidit les recouvrir avec la ganache au chocolat (laissez un peu de ganache pour les pattes) et parsemer avec des vermicelles en chocolat pour faire les poils de l'araignée.
Pour les pattes j'ai trempé les bâtonnets de biscuits dans la ganache puis dans les vermicelles ensuite je les ai collé au niveau de l'articulation avec la ganache.
Pour les yeux j'ai collé des bonbon m&m's.